Nutrizione di pazienti con celiachia

Contenuto

  • Qual è la malattia celiaca
  • Cereali: là o no


  • Qual è la malattia celiaca

    Celiachia (chiamata anche la malattia di Gerter; Nostra di primavera, celiaco di abete rosso) - Questa è una malattia cronica dell'intestino tenue, caratterizzato da scarsa assorbabilità e derivante a causa dell'intolleranza del glutine, il cui consumo è assolutamente controindicato alle persone che soffrono di celiaco patologia. Il cibo contenente il glutine causa una reazione che interrompe seriamente l'intestino sottile, causa l'atrofia intestinale e impedisce l'aspirazione dei nutrienti.

    La malattia più spesso stupisce le donne degli uomini; può verificarsi a qualsiasi età, di regola, nel seno e nelle donne di circa 35 anni, dopo la prima o la seconda gravidanza.
    Nei bambini, l'intolleranza dei glutine cause, prima di tutto, disturbi intestinali: diarrea, vomito, mancanza di appetito, gonfiore. Il cattivo assorbimento può causare insufficienza nel corpo di elementi così importanti come ferro e vitamine.

    Negli adulti, la malattia può manifestarsi in sintomi meno gravi, come l'astenia, o sotto forma di tali sintomi intestinali indiretti come osteoporosi e anemia.

    La causa dell'intolleranza al glutine può essere entrambi fattori esogeni (glutine) che endogeni (predisposizione ereditaria).

    Il glutine, che è dannoso per le persone predisposte, si trova in numerosi cereali, come il grano. Il glutine copre la classe di proteine ​​vegetali contenute nel grano, in orzo e segale.
    Riso e mais, non contenenti glutine, sono usati nella nutrizione dei pazienti con malattia celiaca.
    Si raccomanda al controllo genetico di questa malattia, in cui i sintomi clinici possono essere molto diversificati, t.a. L'8-10% dei parenti di persone con malattia celiaca soffre anche di questa malattia.


    Cereali: là o no

    Nutrizione di pazienti con celiachiaAttualmente, l'unico metodo noto per il trattamento della celiachia è una dieta che non contiene il glutine. In natura, il glutine si trova solo in alcuni cereali: grano, orzo, segale, sorgo. Pertanto, è vietato: farina, amido, cereali semola, fiocchi sopra i gradi, il pane è ordinario e speciale, pangrattato, pasta e tutte le loro varietà, cracker, cracker, biscotti, torte, pizza, biscotti, torte, torte, crusca, Torte di patata Gnocchi, malto, cornflakes con miscele di malto, muesli, grano e grano.

    Non c'è glutine nelle seguenti erbe e verdure: legumi, riso, mais, patate, castagne, tapioca. Quindi, permesso: farina di riso, amido di riso, pasta, amido di patate, farina di mais, posti, amido di mais, popcorn, farina di castagne, farina da miglio, farina di soia, farina da tapiki, farina di piselli e da altri legumi, fiocchi di riso, mais, soia, tapioca senza l'aggiunta di malto.

    Prodotti che dovrebbero essere utilizzati con cautela: avena e saracinskaya cropa.

    Avena - Questa è una pianta di cereali, i cereali Saracinskaya - questo è un fagiolo, ed entrambi di solito non contengono il glutine. In passato, l'avena era considerata dannosa per i pazienti con malattia celiachia, mentre gli studi recenti hanno dimostrato che l'uso quotidiano e a lungo termine di questo cereale in quantità significative non causa danni alla mucosa intestinale in pazienti con malattia celiaca e non causa Sintomi simili. Tuttavia, è necessario tenere presente che la maggior parte dei prodotti provenienti da avena trovati in vendita sono solitamente contaminati dal glutine nel processo di elaborazione, così come i cereali saracensiti.

    Il glutine può incontrarsi in molti prodotti finiti, quindi le persone con intolleranza al glutine devono conoscere la loro composizione esatta, indicata sull'etichetta e sull'etichetta, che garantisce la loro sicurezza. La legislazione attuale richiede indica ogni ingrediente, mentre nel 25% dei paesi del mondo non è obbligatorio.

    Quindi, questo standard non può essere garanzia. Commissione mondiale sul codice dei prodotti alimentari nel luglio 1999. Approvato un documento che raccomanda che la marcatura dovrebbe indicare tutti gli ingredienti che possono causare ipersensibilità, compresi tutti i cereali contenenti glutine: grano, orzo, segale, rampa e loro derivati.

    Queste raccomandazioni del Codex della Commissione non sono ancora approvate dal Parlamento italiano. Tuttavia, il Parlamento italiano ha approvato la direttiva europea sull'amido del grano, che obbliga a indicare nella marcatura dell'origine dell'amido usato, t.a. Possono contenere il glutine. Inoltre, un'indicazione di origine vegetale dovrebbe essere per l'amido modificato, che può contenere il glutine.

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